Elintarviketoksikologinen riskinarviointi

Kirjallisuuskatsaus

Leena Tikkanen, Yrjö Mälkki

Research output: Book/ReportReportProfessional

Abstract

Ravinnon toksikologinen turvallisuus on nykyään keskeinen ravitsemukseen liittyvä seikka ja vilkkaan julkisen keskustelun kohde. Tässä työssä käsitellään ravinnon toksisten tekijöiden lähteitä ja niiden aiheuttamia vaikutuksia. Keskeiseksi nousee syöpä, jonka katsotaan nykyään aiheuttavan n. 20 % teollistuneiden maiden kuolemantapauksista. Ennusteiden mukaan syöpään sairastuvien määrä tulee edelleen lisääntymään. Elintapojen ja erityisesti ravinnon vaikutus syövän syntyyn on ollut voimakkaasti esillä, on mm. esitetty, että ravinto aiheuttaisi n. 35 % syöpätapauksista Viime vuosina elintarviketoksikologinen kirjallisuus on keskittynyt lähes yksinomaan elintarvikkeiden karsinogeenisten ja mutageenisten tekijöiden esiintymisen selvittämiseen. Tässä kirjallisuuskatsauksessa käsitellään ravinnon mutageeneja ja karsinogeeneja ravintoaineryhmittäin suomalaisesta näkökulmasta. Katsauksen perusteella voidaan tietyin varauksin päätellä, ettei suomalaisessa ravinnossa ole mutageenisuuden tai karsinogeenisuuden kannalta mitään suurta erityisongelmaa, joka poikkeaisi ratkaisevasti muiden teollistuneiden maiden vastaavista kysymyksistä. Tutkimusta ehdotetaan kuitenkin suunnattavaksi proteiinipitoisten elintarvikkeiden kuumennustuloksiin, rasvan hapettumistuloksiin ja kahvin mutageenisiin yhdisteisiin.
Original languageFinnish
Place of PublicationEspoo
PublisherVTT Technical Research Centre of Finland
Number of pages80
ISBN (Print)951-38-2872-7
Publication statusPublished - 1987
MoE publication typeNot Eligible

Publication series

NameTiedotteita / Valtion teknillinen tutkimuskeskus
PublisherVTT
No.701
ISSN (Print)0358-5085

Keywords

  • food
  • toxicology
  • mutagens
  • carcinogens

Cite this

Tikkanen, L., & Mälkki, Y. (1987). Elintarviketoksikologinen riskinarviointi: Kirjallisuuskatsaus. Espoo: VTT Technical Research Centre of Finland. Valtion teknillinen tutkimuskeskus. Tiedotteita, No. 701
Tikkanen, Leena ; Mälkki, Yrjö. / Elintarviketoksikologinen riskinarviointi : Kirjallisuuskatsaus. Espoo : VTT Technical Research Centre of Finland, 1987. 80 p. (Valtion teknillinen tutkimuskeskus. Tiedotteita; No. 701).
@book{c52137250d554771a884d9862ac19664,
title = "Elintarviketoksikologinen riskinarviointi: Kirjallisuuskatsaus",
abstract = "Ravinnon toksikologinen turvallisuus on nyky{\"a}{\"a}n keskeinen ravitsemukseen liittyv{\"a} seikka ja vilkkaan julkisen keskustelun kohde. T{\"a}ss{\"a} ty{\"o}ss{\"a} k{\"a}sitell{\"a}{\"a}n ravinnon toksisten tekij{\"o}iden l{\"a}hteit{\"a} ja niiden aiheuttamia vaikutuksia. Keskeiseksi nousee sy{\"o}p{\"a}, jonka katsotaan nyky{\"a}{\"a}n aiheuttavan n. 20 {\%} teollistuneiden maiden kuolemantapauksista. Ennusteiden mukaan sy{\"o}p{\"a}{\"a}n sairastuvien m{\"a}{\"a}r{\"a} tulee edelleen lis{\"a}{\"a}ntym{\"a}{\"a}n. Elintapojen ja erityisesti ravinnon vaikutus sy{\"o}v{\"a}n syntyyn on ollut voimakkaasti esill{\"a}, on mm. esitetty, ett{\"a} ravinto aiheuttaisi n. 35 {\%} sy{\"o}p{\"a}tapauksista Viime vuosina elintarviketoksikologinen kirjallisuus on keskittynyt l{\"a}hes yksinomaan elintarvikkeiden karsinogeenisten ja mutageenisten tekij{\"o}iden esiintymisen selvitt{\"a}miseen. T{\"a}ss{\"a} kirjallisuuskatsauksessa k{\"a}sitell{\"a}{\"a}n ravinnon mutageeneja ja karsinogeeneja ravintoaineryhmitt{\"a}in suomalaisesta n{\"a}k{\"o}kulmasta. Katsauksen perusteella voidaan tietyin varauksin p{\"a}{\"a}tell{\"a}, ettei suomalaisessa ravinnossa ole mutageenisuuden tai karsinogeenisuuden kannalta mit{\"a}{\"a}n suurta erityisongelmaa, joka poikkeaisi ratkaisevasti muiden teollistuneiden maiden vastaavista kysymyksist{\"a}. Tutkimusta ehdotetaan kuitenkin suunnattavaksi proteiinipitoisten elintarvikkeiden kuumennustuloksiin, rasvan hapettumistuloksiin ja kahvin mutageenisiin yhdisteisiin.",
keywords = "food, toxicology, mutagens, carcinogens",
author = "Leena Tikkanen and Yrj{\"o} M{\"a}lkki",
year = "1987",
language = "Finnish",
isbn = "951-38-2872-7",
series = "Tiedotteita / Valtion teknillinen tutkimuskeskus",
publisher = "VTT Technical Research Centre of Finland",
number = "701",
address = "Finland",

}

Tikkanen, L & Mälkki, Y 1987, Elintarviketoksikologinen riskinarviointi: Kirjallisuuskatsaus. Valtion teknillinen tutkimuskeskus. Tiedotteita, no. 701, VTT Technical Research Centre of Finland, Espoo.

Elintarviketoksikologinen riskinarviointi : Kirjallisuuskatsaus. / Tikkanen, Leena; Mälkki, Yrjö.

Espoo : VTT Technical Research Centre of Finland, 1987. 80 p. (Valtion teknillinen tutkimuskeskus. Tiedotteita; No. 701).

Research output: Book/ReportReportProfessional

TY - BOOK

T1 - Elintarviketoksikologinen riskinarviointi

T2 - Kirjallisuuskatsaus

AU - Tikkanen, Leena

AU - Mälkki, Yrjö

PY - 1987

Y1 - 1987

N2 - Ravinnon toksikologinen turvallisuus on nykyään keskeinen ravitsemukseen liittyvä seikka ja vilkkaan julkisen keskustelun kohde. Tässä työssä käsitellään ravinnon toksisten tekijöiden lähteitä ja niiden aiheuttamia vaikutuksia. Keskeiseksi nousee syöpä, jonka katsotaan nykyään aiheuttavan n. 20 % teollistuneiden maiden kuolemantapauksista. Ennusteiden mukaan syöpään sairastuvien määrä tulee edelleen lisääntymään. Elintapojen ja erityisesti ravinnon vaikutus syövän syntyyn on ollut voimakkaasti esillä, on mm. esitetty, että ravinto aiheuttaisi n. 35 % syöpätapauksista Viime vuosina elintarviketoksikologinen kirjallisuus on keskittynyt lähes yksinomaan elintarvikkeiden karsinogeenisten ja mutageenisten tekijöiden esiintymisen selvittämiseen. Tässä kirjallisuuskatsauksessa käsitellään ravinnon mutageeneja ja karsinogeeneja ravintoaineryhmittäin suomalaisesta näkökulmasta. Katsauksen perusteella voidaan tietyin varauksin päätellä, ettei suomalaisessa ravinnossa ole mutageenisuuden tai karsinogeenisuuden kannalta mitään suurta erityisongelmaa, joka poikkeaisi ratkaisevasti muiden teollistuneiden maiden vastaavista kysymyksistä. Tutkimusta ehdotetaan kuitenkin suunnattavaksi proteiinipitoisten elintarvikkeiden kuumennustuloksiin, rasvan hapettumistuloksiin ja kahvin mutageenisiin yhdisteisiin.

AB - Ravinnon toksikologinen turvallisuus on nykyään keskeinen ravitsemukseen liittyvä seikka ja vilkkaan julkisen keskustelun kohde. Tässä työssä käsitellään ravinnon toksisten tekijöiden lähteitä ja niiden aiheuttamia vaikutuksia. Keskeiseksi nousee syöpä, jonka katsotaan nykyään aiheuttavan n. 20 % teollistuneiden maiden kuolemantapauksista. Ennusteiden mukaan syöpään sairastuvien määrä tulee edelleen lisääntymään. Elintapojen ja erityisesti ravinnon vaikutus syövän syntyyn on ollut voimakkaasti esillä, on mm. esitetty, että ravinto aiheuttaisi n. 35 % syöpätapauksista Viime vuosina elintarviketoksikologinen kirjallisuus on keskittynyt lähes yksinomaan elintarvikkeiden karsinogeenisten ja mutageenisten tekijöiden esiintymisen selvittämiseen. Tässä kirjallisuuskatsauksessa käsitellään ravinnon mutageeneja ja karsinogeeneja ravintoaineryhmittäin suomalaisesta näkökulmasta. Katsauksen perusteella voidaan tietyin varauksin päätellä, ettei suomalaisessa ravinnossa ole mutageenisuuden tai karsinogeenisuuden kannalta mitään suurta erityisongelmaa, joka poikkeaisi ratkaisevasti muiden teollistuneiden maiden vastaavista kysymyksistä. Tutkimusta ehdotetaan kuitenkin suunnattavaksi proteiinipitoisten elintarvikkeiden kuumennustuloksiin, rasvan hapettumistuloksiin ja kahvin mutageenisiin yhdisteisiin.

KW - food

KW - toxicology

KW - mutagens

KW - carcinogens

M3 - Report

SN - 951-38-2872-7

T3 - Tiedotteita / Valtion teknillinen tutkimuskeskus

BT - Elintarviketoksikologinen riskinarviointi

PB - VTT Technical Research Centre of Finland

CY - Espoo

ER -

Tikkanen L, Mälkki Y. Elintarviketoksikologinen riskinarviointi: Kirjallisuuskatsaus. Espoo: VTT Technical Research Centre of Finland, 1987. 80 p. (Valtion teknillinen tutkimuskeskus. Tiedotteita; No. 701).