Abstract
Ravinnon toksikologinen turvallisuus on nykyään keskeinen
ravitsemukseen liittyvä seikka ja vilkkaan julkisen
keskustelun kohde. Tässä työssä käsitellään ravinnon
toksisten tekijöiden lähteitä ja niiden aiheuttamia
vaikutuksia. Keskeiseksi nousee syöpä, jonka katsotaan
nykyään aiheuttavan n. 20 % teollistuneiden maiden
kuolemantapauksista. Ennusteiden mukaan syöpään
sairastuvien määrä tulee edelleen lisääntymään.
Elintapojen ja erityisesti ravinnon vaikutus syövän
syntyyn on ollut voimakkaasti esillä, on mm. esitetty,
että ravinto aiheuttaisi n. 35 % syöpätapauksista Viime
vuosina elintarviketoksikologinen kirjallisuus on
keskittynyt lähes yksinomaan elintarvikkeiden
karsinogeenisten ja mutageenisten tekijöiden esiintymisen
selvittämiseen.
Tässä kirjallisuuskatsauksessa käsitellään ravinnon
mutageeneja ja karsinogeeneja ravintoaineryhmittäin
suomalaisesta näkökulmasta. Katsauksen perusteella
voidaan tietyin varauksin päätellä, ettei suomalaisessa
ravinnossa ole mutageenisuuden tai karsinogeenisuuden
kannalta mitään suurta erityisongelmaa, joka poikkeaisi
ratkaisevasti muiden teollistuneiden maiden vastaavista
kysymyksistä. Tutkimusta ehdotetaan kuitenkin
suunnattavaksi proteiinipitoisten elintarvikkeiden
kuumennustuloksiin, rasvan hapettumistuloksiin ja kahvin
mutageenisiin yhdisteisiin.
| Original language | Finnish |
|---|---|
| Place of Publication | Espoo |
| Publisher | VTT Technical Research Centre of Finland |
| Number of pages | 80 |
| ISBN (Print) | 951-38-2872-7 |
| Publication status | Published - 1987 |
| MoE publication type | Not Eligible |
Publication series
| Series | Valtion teknillinen tutkimuskeskus. Tiedotteita |
|---|---|
| Number | 701 |
| ISSN | 0358-5085 |
Keywords
- food
- toxicology
- mutagens
- carcinogens
Cite this
Tikkanen, L., & Mälkki, Y. (1987). Elintarviketoksikologinen riskinarviointi: Kirjallisuuskatsaus. VTT Technical Research Centre of Finland. Valtion teknillinen tutkimuskeskus. Tiedotteita, No. 701