Research output: Contribution to journal › Article › Professional
Abstract
Okratoksiini A:n kulkeutumista maltaasta olueen seurattiin
pilot-mittakaavassa (10 l) käyttämällä raaka-aineena mallasta, joka oli saatu
mallastamalla keinotekoisesti P. verrucosumilla kontaminoitua ohraa. Näytteet
OTA-analyysejä varten otettiin vierteen siivilöinnin, sentrifugoinnin ja
käymisen jälkeen sekä mäskistä, hiivasta ja valmiista oluesta. Mallasrouheessa
oli OTA:ta 470 ug/kg. Suurin osa OTA:ta (46 %) poistui mäkäyksen aikana joko
hajoamalla tai jäämällä mäskiin. Termostabiilina yhdisteenä OTA kesti hyvin
vierteen keiton. Noin 15 % OTA:sta poistui hiivan mukana tai hajosi
mandollisesti käymisen aikana. Vierteen OTA-pitoisuus, 47 ug/l ei vaikuttanut
haitallisesti käymiseen tai hiivan elävyyteen. Olueen päätyi 21 %
alkuperäisestä OTA:n määrästä. Kontaminoituneesta oluenvalmistuserästä
peräisin olevaa mäskiä ja hiivaa ei suositella käytettäväksi karjan rehuna.
title = "Okratoksiini A:n kulkeutuminen oluenvalmistuksessa",
abstract = "Okratoksiini A:n kulkeutumista maltaasta olueen seurattiin pilot-mittakaavassa (10 l) k{\"a}ytt{\"a}m{\"a}ll{\"a} raaka-aineena mallasta, joka oli saatu mallastamalla keinotekoisesti P. verrucosumilla kontaminoitua ohraa. N{\"a}ytteet OTA-analyysej{\"a} varten otettiin vierteen siivil{\"o}innin, sentrifugoinnin ja k{\"a}ymisen j{\"a}lkeen sek{\"a} m{\"a}skist{\"a}, hiivasta ja valmiista oluesta. Mallasrouheessa oli OTA:ta 470 ug/kg. Suurin osa OTA:ta (46 %) poistui m{\"a}k{\"a}yksen aikana joko hajoamalla tai j{\"a}{\"a}m{\"a}ll{\"a} m{\"a}skiin. Termostabiilina yhdisteen{\"a} OTA kesti hyvin vierteen keiton. Noin 15 % OTA:sta poistui hiivan mukana tai hajosi mandollisesti k{\"a}ymisen aikana. Vierteen OTA-pitoisuus, 47 ug/l ei vaikuttanut haitallisesti k{\"a}ymiseen tai hiivan el{\"a}vyyteen. Olueen p{\"a}{\"a}tyi 21 % alkuper{\"a}isest{\"a} OTA:n m{\"a}{\"a}r{\"a}st{\"a}. Kontaminoituneesta oluenvalmistuser{\"a}st{\"a} per{\"a}isin olevaa m{\"a}ski{\"a} ja hiivaa ei suositella k{\"a}ytett{\"a}v{\"a}ksi karjan rehuna.",
N2 - Okratoksiini A:n kulkeutumista maltaasta olueen seurattiin
pilot-mittakaavassa (10 l) käyttämällä raaka-aineena mallasta, joka oli saatu
mallastamalla keinotekoisesti P. verrucosumilla kontaminoitua ohraa. Näytteet
OTA-analyysejä varten otettiin vierteen siivilöinnin, sentrifugoinnin ja
käymisen jälkeen sekä mäskistä, hiivasta ja valmiista oluesta. Mallasrouheessa
oli OTA:ta 470 ug/kg. Suurin osa OTA:ta (46 %) poistui mäkäyksen aikana joko
hajoamalla tai jäämällä mäskiin. Termostabiilina yhdisteenä OTA kesti hyvin
vierteen keiton. Noin 15 % OTA:sta poistui hiivan mukana tai hajosi
mandollisesti käymisen aikana. Vierteen OTA-pitoisuus, 47 ug/l ei vaikuttanut
haitallisesti käymiseen tai hiivan elävyyteen. Olueen päätyi 21 %
alkuperäisestä OTA:n määrästä. Kontaminoituneesta oluenvalmistuserästä
peräisin olevaa mäskiä ja hiivaa ei suositella käytettäväksi karjan rehuna.
AB - Okratoksiini A:n kulkeutumista maltaasta olueen seurattiin
pilot-mittakaavassa (10 l) käyttämällä raaka-aineena mallasta, joka oli saatu
mallastamalla keinotekoisesti P. verrucosumilla kontaminoitua ohraa. Näytteet
OTA-analyysejä varten otettiin vierteen siivilöinnin, sentrifugoinnin ja
käymisen jälkeen sekä mäskistä, hiivasta ja valmiista oluesta. Mallasrouheessa
oli OTA:ta 470 ug/kg. Suurin osa OTA:ta (46 %) poistui mäkäyksen aikana joko
hajoamalla tai jäämällä mäskiin. Termostabiilina yhdisteenä OTA kesti hyvin
vierteen keiton. Noin 15 % OTA:sta poistui hiivan mukana tai hajosi
mandollisesti käymisen aikana. Vierteen OTA-pitoisuus, 47 ug/l ei vaikuttanut
haitallisesti käymiseen tai hiivan elävyyteen. Olueen päätyi 21 %
alkuperäisestä OTA:n määrästä. Kontaminoituneesta oluenvalmistuserästä
peräisin olevaa mäskiä ja hiivaa ei suositella käytettäväksi karjan rehuna.