@book{9037d591166b4d8dbe250f515264ce08,
title = "Kalan laatuluokituksessa k{\"a}ytett{\"a}vien menetelmien kehitt{\"a}minen",
abstract = "Kalan tuoreusasteen kemiallisena m{\"a}{\"a}ritysmenetelm{\"a}n{\"a} kokeiltiin adenosiinitrifosfaatin hajoamistuotteiden m{\"a}{\"a}ritt{\"a}mist{\"a}. Erityisesti inosiinimonofosfaatin ja inosiinin pitoisuuksien sek{\"a} K-arvon muutokset soveltuvat kalan tuoreusasteen m{\"a}{\"a}ritt{\"a}miseen. Fysikaalisena m{\"a}{\"a}ritysmenetelm{\"a}n{\"a} k{\"a}ytettiin tuoreusmittaria, jonka lukemia verrattiin aistinvaraisessa laatuarvostelussa saatuihin tuloksiin. Verestyksen toteamiseen soveltuvat sek{\"a} tyhji{\"o}n k{\"a}ytt{\"o} ett{\"a} hemoglobiinin m{\"a}{\"a}ritt{\"a}minen. Lohikalojen v{\"a}rinmittauksissa verrattiin Minolta Ehromameter v{\"a}rinmittauslaitteella saatuja arvoja v{\"a}rikortin avulla tehtyyn v{\"a}rinm{\"a}{\"a}ritykseen. Molemmat menetelm{\"a}t antavat toistettavia tuloksia. Lis{\"a}{\"a}ntymisvaiheen toteamisessa ovat kalan ulkoiset muutokset k{\"a}ytt{\"o}kelpoisimmat.",
keywords = "fishes, freshness, decomposition, determination, ATP, inosine, inosine monophosphate, color, bleeding, sensory tests",
author = "Martti Kiesvaara and Tapani Hattula and Sirpa Karppinen",
year = "1990",
language = "Finnish",
isbn = "951-38-3913-3",
series = "Valtion teknillinen tutkimuskeskus. Tiedotteita",
publisher = "VTT Information Service",
number = "1193",
}