Maitohappobakteerien pakkaskuivauskestävyyden parantaminen: Insinöörityö

Siru Ström

Maitohappobakteerien pakkaskuivauskestävyyden parantaminen: Insinöörityö

Translated title of the contribution: Improving the quality of Lactic Acid Bacteria lyofilization endurament: Master's thesis

Siru Ström

VTT Technical Research Centre of Finland

Research output: Thesis › Master's thesis

Abstract

Insinöörityön kokeellisessa osassa selvitettiin, onko fermentorikasvatuksen lopussa tehdyllä lämpökäsittelyllä tai neutraloinnilla vaikutusta probioottien pakkaskuivauskestävyyteen ja säilyvyyteen. Teoriaosa käsittelee maitohappobakteereita yleisesti. Tarkemmin käsitellään probioottisia maitohappobakteereita, mm. niiden terveysvaikutuksia. Lisäksi teoriaosa käsittelee pakkaskuivausta ja prosessin vaikutusta solun elävyyteen. Työssä käytettiin seuraavia probioottikantoja: Lactobacillus rhamnosus VTT-E-94522 (GG), Lactobacillus rhamnosus VTT-E-97800 (E800), Bifidobacterium longum VTT-E-011802 (E1802), Bifidobacterium animalis VTT-E-012010 (Bb12). Probiootit kasvatettiin BIOFLO IV-fermentorissa suspensiokasvatuksena nestemäisessä kasvatusalustassa. Lämpökäsittely suoritettiin nostamalla kasvuliuoksen lämpötila 10 min ajaksi ja kasvatusta jatkettiin 2 h. Neutralointi suoritettiin nostamalla pH 7:aan. Kasvatuksesta saatu solumassa pakkaskuivattiin. Pakkaskuivattujen näytteiden säilyvyyttä seurattiin eri lämpötiloissa (-20 °C, 20 °C ja 37 °C) viiden viikon ajan. Työstä saatujen tulosten perusteella voidaan havaita, että eri probioottikannat käyttäytyvät eri tavoin stressiolosuhteissa. E800- ja E1802-kannoilla neutralointi paransi säilyvyyttä. Lämpökäsittelyllä ei ollut vaikutusta probioottien säilyvyyteen.

Translated title of the contribution	Improving the quality of Lactic Acid Bacteria lyofilization endurament: Master's thesis
Original language	Finnish
Qualification	Master Degree
Awarding Institution	Espoo-Vantaa Institute of Technology
Publisher	Espoo-Vantaa Institute of Technology
Publication status	Published - 2004
MoE publication type	G2 Master's thesis, polytechnic Master's thesis

Keywords

Lactic Acid Bacteria
probiotics
heat shock
neutralization
shelf life

Cite this

@mastersthesis{9f087ecd89f6476d97072e4a35cd7f72,

title = "Maitohappobakteerien pakkaskuivauskest{\"a}vyyden parantaminen: Insin{\"o}{\"o}rity{\"o}",

abstract = "Insin{\"o}{\"o}rity{\"o}n kokeellisessa osassa selvitettiin, onko fermentorikasvatuksen lopussa tehdyll{\"a} l{\"a}mp{\"o}k{\"a}sittelyll{\"a} tai neutraloinnilla vaikutusta probioottien pakkaskuivauskest{\"a}vyyteen ja s{\"a}ilyvyyteen. Teoriaosa k{\"a}sittelee maitohappobakteereita yleisesti. Tarkemmin k{\"a}sitell{\"a}{\"a}n probioottisia maitohappobakteereita, mm. niiden terveysvaikutuksia. Lis{\"a}ksi teoriaosa k{\"a}sittelee pakkaskuivausta ja prosessin vaikutusta solun el{\"a}vyyteen. Ty{\"o}ss{\"a} k{\"a}ytettiin seuraavia probioottikantoja: Lactobacillus rhamnosus VTT-E-94522 (GG), Lactobacillus rhamnosus VTT-E-97800 (E800), Bifidobacterium longum VTT-E-011802 (E1802), Bifidobacterium animalis VTT-E-012010 (Bb12). Probiootit kasvatettiin BIOFLO IV-fermentorissa suspensiokasvatuksena nestem{\"a}isess{\"a} kasvatusalustassa. L{\"a}mp{\"o}k{\"a}sittely suoritettiin nostamalla kasvuliuoksen l{\"a}mp{\"o}tila 10 min ajaksi ja kasvatusta jatkettiin 2 h. Neutralointi suoritettiin nostamalla pH 7:aan. Kasvatuksesta saatu solumassa pakkaskuivattiin. Pakkaskuivattujen n{\"a}ytteiden s{\"a}ilyvyytt{\"a} seurattiin eri l{\"a}mp{\"o}tiloissa (-20 °C, 20 °C ja 37 °C) viiden viikon ajan. Ty{\"o}st{\"a} saatujen tulosten perusteella voidaan havaita, ett{\"a} eri probioottikannat k{\"a}ytt{\"a}ytyv{\"a}t eri tavoin stressiolosuhteissa. E800- ja E1802-kannoilla neutralointi paransi s{\"a}ilyvyytt{\"a}. L{\"a}mp{\"o}k{\"a}sittelyll{\"a} ei ollut vaikutusta probioottien s{\"a}ilyvyyteen.",

keywords = "Lactic Acid Bacteria, probiotics, heat shock, neutralization, shelf life",

author = "Siru Str{\"o}m",

note = "CA: BEL Diplomity{\"o}",

year = "2004",

language = "Finnish",

publisher = "Espoo-Vantaa Institute of Technology",

address = "Finland",

school = "Espoo-Vantaa Institute of Technology",

}

TY - GEN

T1 - Maitohappobakteerien pakkaskuivauskestävyyden parantaminen

T2 - Insinöörityö

AU - Ström, Siru

N1 - CA: BEL Diplomityö

PY - 2004

Y1 - 2004

N2 - Insinöörityön kokeellisessa osassa selvitettiin, onko fermentorikasvatuksen lopussa tehdyllä lämpökäsittelyllä tai neutraloinnilla vaikutusta probioottien pakkaskuivauskestävyyteen ja säilyvyyteen. Teoriaosa käsittelee maitohappobakteereita yleisesti. Tarkemmin käsitellään probioottisia maitohappobakteereita, mm. niiden terveysvaikutuksia. Lisäksi teoriaosa käsittelee pakkaskuivausta ja prosessin vaikutusta solun elävyyteen. Työssä käytettiin seuraavia probioottikantoja: Lactobacillus rhamnosus VTT-E-94522 (GG), Lactobacillus rhamnosus VTT-E-97800 (E800), Bifidobacterium longum VTT-E-011802 (E1802), Bifidobacterium animalis VTT-E-012010 (Bb12). Probiootit kasvatettiin BIOFLO IV-fermentorissa suspensiokasvatuksena nestemäisessä kasvatusalustassa. Lämpökäsittely suoritettiin nostamalla kasvuliuoksen lämpötila 10 min ajaksi ja kasvatusta jatkettiin 2 h. Neutralointi suoritettiin nostamalla pH 7:aan. Kasvatuksesta saatu solumassa pakkaskuivattiin. Pakkaskuivattujen näytteiden säilyvyyttä seurattiin eri lämpötiloissa (-20 °C, 20 °C ja 37 °C) viiden viikon ajan. Työstä saatujen tulosten perusteella voidaan havaita, että eri probioottikannat käyttäytyvät eri tavoin stressiolosuhteissa. E800- ja E1802-kannoilla neutralointi paransi säilyvyyttä. Lämpökäsittelyllä ei ollut vaikutusta probioottien säilyvyyteen.

AB - Insinöörityön kokeellisessa osassa selvitettiin, onko fermentorikasvatuksen lopussa tehdyllä lämpökäsittelyllä tai neutraloinnilla vaikutusta probioottien pakkaskuivauskestävyyteen ja säilyvyyteen. Teoriaosa käsittelee maitohappobakteereita yleisesti. Tarkemmin käsitellään probioottisia maitohappobakteereita, mm. niiden terveysvaikutuksia. Lisäksi teoriaosa käsittelee pakkaskuivausta ja prosessin vaikutusta solun elävyyteen. Työssä käytettiin seuraavia probioottikantoja: Lactobacillus rhamnosus VTT-E-94522 (GG), Lactobacillus rhamnosus VTT-E-97800 (E800), Bifidobacterium longum VTT-E-011802 (E1802), Bifidobacterium animalis VTT-E-012010 (Bb12). Probiootit kasvatettiin BIOFLO IV-fermentorissa suspensiokasvatuksena nestemäisessä kasvatusalustassa. Lämpökäsittely suoritettiin nostamalla kasvuliuoksen lämpötila 10 min ajaksi ja kasvatusta jatkettiin 2 h. Neutralointi suoritettiin nostamalla pH 7:aan. Kasvatuksesta saatu solumassa pakkaskuivattiin. Pakkaskuivattujen näytteiden säilyvyyttä seurattiin eri lämpötiloissa (-20 °C, 20 °C ja 37 °C) viiden viikon ajan. Työstä saatujen tulosten perusteella voidaan havaita, että eri probioottikannat käyttäytyvät eri tavoin stressiolosuhteissa. E800- ja E1802-kannoilla neutralointi paransi säilyvyyttä. Lämpökäsittelyllä ei ollut vaikutusta probioottien säilyvyyteen.

KW - Lactic Acid Bacteria

KW - probiotics

KW - heat shock

KW - neutralization

KW - shelf life

M3 - Master's thesis

PB - Espoo-Vantaa Institute of Technology

ER -

Maitohappobakteerien pakkaskuivauskestävyyden parantaminen: Insinöörityö

Abstract

Keywords

Fingerprint

Cite this