Maitohappobakteerien pakkaskuivauskestävyyden parantaminen: Insinöörityö

Insinöörityön kokeellisessa osassa selvitettiin, onko fermentorikasvatuksen lopussa tehdyllä lämpökäsittelyllä tai neutraloinnilla vaikutusta probioottien pakkaskuivauskestävyyteen ja säilyvyyteen. Teoriaosa käsittelee maitohappobakteereita yleisesti. Tarkemmin käsitellään probioottisia maitohappobakteereita, mm. niiden terveysvaikutuksia. Lisäksi teoriaosa käsittelee pakkaskuivausta ja prosessin vaikutusta solun elävyyteen. Työssä käytettiin seuraavia probioottikantoja: Lactobacillus rhamnosus VTT-E-94522 (GG), Lactobacillus rhamnosus VTT-E-97800 (E800), Bifidobacterium longum VTT-E-011802 (E1802), Bifidobacterium animalis VTT-E-012010 (Bb12). Probiootit kasvatettiin BIOFLO IV-fermentorissa suspensiokasvatuksena nestemäisessä kasvatusalustassa. Lämpökäsittely suoritettiin nostamalla kasvuliuoksen lämpötila 10 min ajaksi ja kasvatusta jatkettiin 2 h. Neutralointi suoritettiin nostamalla pH 7:aan. Kasvatuksesta saatu solumassa pakkaskuivattiin. Pakkaskuivattujen näytteiden säilyvyyttä seurattiin eri lämpötiloissa (-20 °C, 20 °C ja 37 °C) viiden viikon ajan. Työstä saatujen tulosten perusteella voidaan havaita, että eri probioottikannat käyttäytyvät eri tavoin stressiolosuhteissa. E800- ja E1802-kannoilla neutralointi paransi säilyvyyttä. Lämpökäsittelyllä ei ollut vaikutusta probioottien säilyvyyteen.