Savustettujen elintarvikkeiden 3,4-bentsopyreenipitoisuus

Helena Liukkonen-Lilja; Pirjo-Liisa Penttilä

Savustettujen elintarvikkeiden 3,4-bentsopyreenipitoisuus

Helena Liukkonen-Lilja, Pirjo-Liisa Penttilä

VTT Technical Research Centre of Finland

Research output: Book/Report › Report

Abstract

Savustus on eräs vanhimpia elintarvikkeiden säilöntä- ja maustamismenetelmiä. Nykyisin, muiden säilöntämenetelmien yleistyttyä, käytetään savustusta lähinnä maustamistarkoituksessa. On tunnettua, että savustuksessa, kuten aina orgaanisen materiaalin epätäydellisesti palaessa, muodostuu myös haitallisia aineita, esim. polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä. Näistä useat on todettu eläinkokeissa karsinogeenisiksi eli syöpää aiheuttaviksi yhdisteiksi, joista yksi tunnetuimpia on 3,4-bentsopyreeni. Työn tarkoituksena on ollut saada taustaselvitystä savustettujen elintarvikkeiden 3,4-bentsopyreenipitoisuuksista Suomessa. Ainoastaan Länsi-Saksassa on tällä hetkellä annettu raja-arvo savustettujen lihavalmisteiden 3,4-bentsopyreenipitoisuudelle.

Original language	Finnish
Place of Publication	Espoo
Publisher	VTT Technical Research Centre of Finland
Number of pages	21
ISBN (Print)	951-38-2054-8
Publication status	Published - 1984
MoE publication type	D4 Published development or research report or study

Publication series

Series	Valtion teknillinen tutkimuskeskus. Tiedotteita
Number	327
ISSN	0358-5085

Keywords

smoked food
polycyclic aromatic hydrocarbons
3.4-benzopyrene

Cite this

@book{f37383908d3e40e0953f7a885310e5b9,

title = "Savustettujen elintarvikkeiden 3,4-bentsopyreenipitoisuus",

abstract = "Savustus on er{\"a}s vanhimpia elintarvikkeiden s{\"a}il{\"o}nt{\"a}- ja maustamismenetelmi{\"a}. Nykyisin, muiden s{\"a}il{\"o}nt{\"a}menetelmien yleistytty{\"a}, k{\"a}ytet{\"a}{\"a}n savustusta l{\"a}hinn{\"a} maustamistarkoituksessa. On tunnettua, ett{\"a} savustuksessa, kuten aina orgaanisen materiaalin ep{\"a}t{\"a}ydellisesti palaessa, muodostuu my{\"o}s haitallisia aineita, esim. polysyklisi{\"a} aromaattisia hiilivetyj{\"a}. N{\"a}ist{\"a} useat on todettu el{\"a}inkokeissa karsinogeenisiksi eli sy{\"o}p{\"a}{\"a} aiheuttaviksi yhdisteiksi, joista yksi tunnetuimpia on 3,4-bentsopyreeni. Ty{\"o}n tarkoituksena on ollut saada taustaselvityst{\"a} savustettujen elintarvikkeiden 3,4-bentsopyreenipitoisuuksista Suomessa. Ainoastaan L{\"a}nsi-Saksassa on t{\"a}ll{\"a} hetkell{\"a} annettu raja-arvo savustettujen lihavalmisteiden 3,4-bentsopyreenipitoisuudelle.",

keywords = "smoked food, polycyclic aromatic hydrocarbons, 3.4-benzopyrene",

author = "Helena Liukkonen-Lilja and Pirjo-Liisa Penttil{\"a}",

year = "1984",

language = "Finnish",

isbn = "951-38-2054-8",

series = "Valtion teknillinen tutkimuskeskus. Tiedotteita",

publisher = "VTT Technical Research Centre of Finland",

number = "327",

address = "Finland",

}

TY - BOOK

T1 - Savustettujen elintarvikkeiden 3,4-bentsopyreenipitoisuus

AU - Liukkonen-Lilja, Helena

AU - Penttilä, Pirjo-Liisa

PY - 1984

Y1 - 1984

N2 - Savustus on eräs vanhimpia elintarvikkeiden säilöntä- ja maustamismenetelmiä. Nykyisin, muiden säilöntämenetelmien yleistyttyä, käytetään savustusta lähinnä maustamistarkoituksessa. On tunnettua, että savustuksessa, kuten aina orgaanisen materiaalin epätäydellisesti palaessa, muodostuu myös haitallisia aineita, esim. polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä. Näistä useat on todettu eläinkokeissa karsinogeenisiksi eli syöpää aiheuttaviksi yhdisteiksi, joista yksi tunnetuimpia on 3,4-bentsopyreeni. Työn tarkoituksena on ollut saada taustaselvitystä savustettujen elintarvikkeiden 3,4-bentsopyreenipitoisuuksista Suomessa. Ainoastaan Länsi-Saksassa on tällä hetkellä annettu raja-arvo savustettujen lihavalmisteiden 3,4-bentsopyreenipitoisuudelle.

AB - Savustus on eräs vanhimpia elintarvikkeiden säilöntä- ja maustamismenetelmiä. Nykyisin, muiden säilöntämenetelmien yleistyttyä, käytetään savustusta lähinnä maustamistarkoituksessa. On tunnettua, että savustuksessa, kuten aina orgaanisen materiaalin epätäydellisesti palaessa, muodostuu myös haitallisia aineita, esim. polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä. Näistä useat on todettu eläinkokeissa karsinogeenisiksi eli syöpää aiheuttaviksi yhdisteiksi, joista yksi tunnetuimpia on 3,4-bentsopyreeni. Työn tarkoituksena on ollut saada taustaselvitystä savustettujen elintarvikkeiden 3,4-bentsopyreenipitoisuuksista Suomessa. Ainoastaan Länsi-Saksassa on tällä hetkellä annettu raja-arvo savustettujen lihavalmisteiden 3,4-bentsopyreenipitoisuudelle.

KW - smoked food

KW - polycyclic aromatic hydrocarbons

KW - 3.4-benzopyrene

M3 - Report

SN - 951-38-2054-8

T3 - Valtion teknillinen tutkimuskeskus. Tiedotteita

BT - Savustettujen elintarvikkeiden 3,4-bentsopyreenipitoisuus

PB - VTT Technical Research Centre of Finland

CY - Espoo

ER -