Uusia vaihtoehtoja kauraleivontaan

Marjatta Salmenkallio-Marttila, Laura Flander

Research output: Contribution to journalArticleProfessional

Abstract

Täysjyväkauran funktionaaliset yhdisteet leivonnassa -projekti oli kaksivuotinen (2001-2002) Maa- ja metsätalousministeriön, VTT:n ja yritysten rahoittama hanke. Projektin tavoitteena oli herkullinen ja terveellinen kotimaisesta kaurasta leivottu leipä, jossa on täysjyväkauraa vähintään 51 % ja jossa kauran terveysvaikutteiset ominaisuudet on hyödynnetty mahdollisimman tehokkaasti. Projektissa selvitettiin miten eri resepti- ja prosessimuuttujat vaikuttavat taikinan omnaisuuksiin ja leivän laatuun, ja miten täysjyväkauran terveysvaikutteiset yhdisteet saadaan säilymään leivontaprosessissa. Pääkysymykset olivat: Miten estetään betaglukaanien entsymaattinen hydrolyysi prosessoinnin aikana, miten leipään saadaan hyvä rakenne ja miten parannetaan kauraleivän säilyvyyttä.
Original languageFinnish
Pages (from-to)30 - 31
JournalLeipuri
Volume101
Issue number4
Publication statusPublished - 2003
MoE publication typeD1 Article in a trade journal

Cite this

Salmenkallio-Marttila, M., & Flander, L. (2003). Uusia vaihtoehtoja kauraleivontaan. Leipuri, 101(4), 30 - 31.