Vajaahyödynnettyjen kalalajien käyttö massan valmistuksessa

Julkaisussa selvitetään teollisesti vajaahyödynnettyjen kalalajien sopivuutta massan valmistamiseen ja kalamassan käyttöä jatkojalostukseen. Tutkittavina kalalajeina olivat ahven, hauki, lahna, särki, kuore ja turska. - Turska, hauki ja ahven sopivat hyvin massan teolliseen valmistamiseen. Sen sijaan särjestä on koneellisesti vaikea saada ruodotonta ja suomu-tonta massaa. Hyvä vedensitomiskyky ja rakenteistettavuus sekä vaalea väri ja mieto maku ovat ominaisia hauelle, ahvenelle ja lahnalle. Hauki-, särki- ja ahvenmassat sekä niiden ja silakkamassan seokset säilyivät -20 °C:ssa moitteettomina yhdeksän kuukautta, haukimassa jopa vuoden, kun askorbiinihappoa käytetään antioksidanttina ja polyeteeni-polyamidilaminaattia päällysteenä. Silakan ja hauen lihasproteiinien todettiin sisältävän emäksisiä proteiineja, jotka mahdollisesti vaikuttavat valmisteiden rakenteeseen. Hauki sopii erityisen hyvin katkarapujäljitelmän raaka-aineeksi. Kaikki tutkitut massat kuoretta lukuun ottamatta sopivat kalapuikkojen ja pihvien raaka-aineiksi. Surimin valmistus tutkituista kaloista ei tulosten mukaan ole tarpeen enempää valmisteiden rakenteen kuin säilyvyydenkään vuoksi.